Peruvian Experience

Día del Anticucho: conoce la historia y receta de este tradicional plato

Cada tercer domingo de octubre se celebra el día este popular plato peruano

Peruvian Experience

Enterese.net.- Cada tercer domingo de octubre se celebra el #DíadelAnticucho, fecha establecida por la Cámara de Comercio de Lima como homenaje a este tradicional plato peruano, el cual ha ganado fama mundial gracias a su incomparable sabor.

Al respecto, Nilo Do Carmo, Chef Ejecutivo de #PeruvianExperience el primer y único espacio diseñado para conocer y experimentar, la historia, cultura y gastronomía del Perú, indicó: El #anticucho es considerado una de las siete maravillas gastronómicas del Perú. Su origen proviene de la época colonial, ya que fueron los españoles quienes trajeron la res como alimento. Sin embargo, los europeos sentían rechazo por las vísceras y se las daban a los esclavos quienes gracias a su creatividad, improvisaron con los pocos ingredientes que tenían a su alcance y de esta forma cortaban el corazón de la res en trozos y posteriormente lo maceraban dándole ese distinguido sabor que conocemos actualmente.

A continuación, el experto nos comparte la receta original y la forma correcta de preparación de los deliciosos #anticuchos:

Receta:

  • 1 Corazón de vaca

Marinada:

  • ½ Taza de ají panca en pasta
  • 1 Cucharada de ajos picados
  • ¼ Taza de vinagre de vino tinto
  • 1 Cucharada de orégano seco
  • ½ Taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Cucharadita de comino
  • 2 Brochetas de madera para anticucho

Acompañamiento:

  • 2 Rodajas de papa dorada
  • ½ choclo sancochado
  • 2 Hojas de panca de choclo fresco
  • Ají criollo al gusto

Preparación:

  1. Lava, retira las venas del corazón y la grasa.
  2. Corta en cubos de una pulgada y media y amasar la carne por unos segundos.
  3. En un recipiente, combinar el ají panca, ajo, vinagre, salsa de soya, orégano (frotado entre las yemas de los dedos), aceite, sal, pimienta y comino en polvo.
  4. En el mismo recipiente, añade el corazón de vaca cortado en cubos y marínalo por tres horas. Reserva un poco la mezcla para barnizar.
  5. Haz una brochita con envolturas de maíz frescas.
  6. Calienta la parrilla o sartén a fuego medio, en las brochetas de maderas inserta 3 o 4 cubos del corazón marinado.
  7. Cocina los anticuchos en la parrilla hasta que se doren, mientras se van barnizando con la marinada restante con la brochita de envolturas de maíz. Los anticuchos deben quedar jugosos por dentro, cocínalos por ambos lados.
  8. En un plato coloca las hojas de panca de choclo, las rodajas de papa dorada, choclo y ají criollo.
  9. ¡Provecho!

Sobre Peruvian Experience: Es el primer espacio diseñado para conocer, de manera entretenida, vivencial y con la más avanzada tecnología, la historia, la cultura y la gastronomía del Perú, a través de una visita guiada en español o inglés. Es un paso obligatorio para peruanos y extranjeros, que ofrecen en un área de 2,500 metros cuadrados (4 pisos), un universo de experiencias donde se celebra la peruanidad.

Las entradas pueden adquirirlas a través de la página web www.peruvianexperience.com

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