Umami

Perú tiene el ceviche más Umami

Umami

  • El concurso “Ceviche Más Umami” organizado por #Ajinomoto del Perú e Inteci promueve la investigación en estudiantes de gastronomía. 
  • Fueron 10 los alumnos finalistas de las carreras de Gastronomía y Diplomado de Cocina Peruana de dicha institución educativa. 

Enterese.net.En el marco del mes del ceviche, que tiene como día central el 28 de junio, #Ajinomoto del Perú S.A. junto a #Inteci  realizaron el primer Concurso Gastronómico “El Ceviche Más Umami” un concurso que tuvo como objetivo fomentar y premiar el conocimiento del #Umami, el quinto gusto básico.

El concurso convocó a 76 estudiantes quienes asumieron el reto de crear su propia interpretación del #ceviche agregando un insumo que contenga #Umami. Estas creaciones pasaron por la selección de un jurado técnico que evaluó diferentes aspectos como originalidad, nivel de investigación, sabor y uso correcto del insumo #Umami Tras una etapa de semifinal, que seleccionó a 10 participantes, el 21 de junio se realizó la gran final.

Para la realización del plato el participante tuvo que hacer una investigación sobre el #Umami, el quinto gusto básico que se suma a los que ya conocemos, dulce, amargo salado y ácido, y está muy ligado a nosotros desde que nacemos pues uno de los alimentos que contienen más gusto #Umami es la leche materna, además de las carnes, el queso parmesano, el tomate, los espárragos, entre otros.

Además, los estudiantes participaron en una capacitación #Umami en la que se dio a conocer los beneficios y aclarar algunos mitos y dudas acerca del glutamato, principal aminoácido que nos proporciona esta sensación deliciosa propia del #Umami.

Ya en la gran final, tras una rigurosa calificación del jurado conformado por el reconocido chef Christian Bravo, la historiadora Hirka Roca Rey, el chef Arturo Huertas, el chef Germain Guarnizo, y la nutricionista Juana Zavaleta; se dio a conocer al artista creador de “El Ceviche Más Umami”: Mayer Antonio Rengifo Calderon, quien se llevó un trofeo y un cheque de 1,000 soles, además Yerson Cáceres y Jovita Sánchez obtuvieron el segundo y tercer lugar, respectivamente, llevándose novedosos obsequios.

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